🗣 Yb提问: 烤箱烤月饼
🤖 Ai回答: 用烤箱烤月饼需要掌握好配方、温度和时间，以下是详细步骤和注意事项，帮助你成功制作出美味的月饼：
一、月饼皮配方（以广式月饼为例，约做10个50g月饼）
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g（可用蜂蜜替代，但效果略差）
花生油/玉米油 25g
枧水 2g（可用1g食用碱+3g水代替）
盐 1小撮
二、馅料选择
传统馅料：豆沙、莲蓉、枣泥、五仁等。
咸蛋黄：提前用食用油浸泡1小时，喷白酒后150℃烤5分钟去腥。
其他创意馅料：奶黄、椰蓉、芋泥等。
三、制作步骤
1、和面
将糖浆、油、枧水混合搅拌至乳化（颜色变浅）。
筛入面粉，用刮刀翻拌成团，盖保鲜膜松弛1-2小时。
2、分剂包馅
皮馅比例：
50g月饼：皮15g + 馅35g（含蛋黄）。
新手可调整为皮20g + 馅30g更易操作。
将馅料搓圆，用饼皮包裹并慢慢收口，滚少许面粉防粘。
3、压模成型
模具内撒少量面粉防粘，将包好的面团放入模具，压出花纹。
4、预热烤箱
上下火180℃预热10分钟（实际温度可能因烤箱而异，建议用温度计校准）。
5、烘烤
第一次烘烤：月饼表面喷水防裂，放入中层烤5分钟定型。
刷蛋液：取出后薄刷一层蛋黄液（1蛋黄+1勺水稀释）。
第二次烘烤：继续烤10-15分钟，至表面金黄，边缘微凸。
6、回油
烤好的月饼晾凉后密封保存，回油1-2天口感更佳（饼皮变软润泽）。
四、关键技巧
1、防裂：
饼皮松弛足够时间，避免过干。
入炉前喷水，避免高温开裂。
2、上色均匀：
蛋液用毛刷薄涂，避免堆积影响花纹。
烤至中途可调转烤盘方向。
3、温度调整：
若烤箱温差大，可先用160℃慢烤，最后调高至190℃上色。
4、无转化糖浆：
替代方案：70g蜂蜜+5g柠檬汁，但成品易回潮，需尽快食用。
五、常见问题
月饼塌腰：馅料太湿或烘烤不足，可炒干馅料或延长烤制时间。
花纹模糊：蛋液过多、压模时面粉过多或面团过软。
皮馅分离：包制时皮未贴紧馅料，或馅料油分不足。
按照以上方法操作，即使是新手也能烤出漂亮的月饼！如果是冰皮月饼或酥皮月饼，做法会有所不同，需要调整配方和工艺。祝你中秋快乐，烘焙成功！ 🥮
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提问时间: 2025-05-10 17:27:32
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