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Yb提问: 冰皮月饼玫瑰馅的做法

Ai回答: 冰皮月饼是一种无需烘烤的月饼，外皮软糯清凉，内馅丰富多样。玫瑰馅是一种非常受欢迎的口味，带有浓郁的花香和甜美的口感。以下是制作冰皮月饼玫瑰馅的详细步骤：

一、准备材料

1、冰皮部分：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：30克
牛奶：200毫升
玉米油（或无味植物油）：30克
糕粉（熟糯米粉，用于防粘）：适量

2、玫瑰馅部分：
玫瑰酱：100克（可购买现成的食用玫瑰酱，或自制）
熟糯米粉：30克
白豆沙或莲蓉（可选，用于增加馅料的细腻度）：100克

3、工具：
月饼模具
不粘锅
刮刀
碗、筛网等

二、制作步骤

1、制作冰皮
1、混合干料：将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入湿料：慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直至混合均匀无颗粒。
3、加入油：倒入玉米油，继续搅拌至完全融合。
4、过筛：将混合好的面糊过筛一次，使其更加细腻。
5、蒸制：将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入。放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到面糊完全凝固且呈半透明状。
6、揉面：取出蒸好的面团，稍微放凉后用手揉至光滑有弹性。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

2、制作玫瑰馅
1、混合材料：在碗中加入玫瑰酱、熟糯米粉和白豆沙（或莲蓉），用刮刀搅拌均匀。
2、调整湿度：如果馅料太湿，可以适量增加熟糯米粉；如果太干，可加少许玫瑰酱或清水调节。
3、分割馅料：将玫瑰馅分成小份，每份约20克，搓圆备用。

3、包制冰皮月饼
1、分割冰皮：将冷藏好的冰皮分成小份，每份约30克，搓圆。
2、包馅：取一份冰皮，用手压扁成圆形薄片，放入一颗玫瑰馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，搓圆。
3、裹糕粉：在月饼表面轻轻滚上一层熟糯米粉，防止粘连。
4、压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模即可。

4、成品保存
制作好的冰皮月饼可以直接食用，也可以放入密封盒中，冷藏保存1-2天，口感更佳。
如果需要长期保存，可冷冻保存，食用前取出回温即可。

三、注意事项
1、熟糯米粉的制作：将糯米粉放入锅中，用小火翻炒至微微发黄并散发香味即可。
2、玫瑰酱的选择：尽量选择无添加的食用玫瑰酱，避免使用含有过多添加剂的产品。
3、防粘处理：操作过程中随时撒少量熟糯米粉，防止冰皮粘手或粘模具。
4、馅料比例：冰皮与馅料的比例可以根据个人喜好调整，常见的比例为3:2或1:1。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的冰皮月饼玫瑰馅啦！这款月饼不仅外观精致，而且口感清新，非常适合中秋佳节与家人朋友分享。

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提问时间: 2025-04-28 12:55:30

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