Yb提问: 冰皮月饼的做法冰皮粉
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，外皮口感清爽、柔软，非常适合夏天或不喜欢传统油腻月饼的人。制作冰皮月饼的关键在于冰皮粉的使用，以及馅料和模具的选择。以下是具体的冰皮月饼做法：
所需材料：
冰皮部分：
冰皮粉：200克（市面上有现成的冰皮粉售卖）
开水：约200毫升（根据冰皮粉包装说明调整）
糯米粉（熟）：适量（用于防粘）
馅料部分：
月饼馅料：如豆沙、莲蓉、奶黄、抹茶、巧克力等（根据个人喜好选择）
每个馅料约30克左右（可根据模具大小调整）
工具：
月饼模具
刷子（用于刷熟糯米粉）
密封盒或保鲜膜
制作步骤：
1、准备冰皮
1、将冰皮粉倒入一个大碗中。
2、按照包装上的比例，逐渐加入开水，边倒边用筷子搅拌，直到形成面团状。
3、用手揉搓面团，使其光滑且不粘手。如果面团太干，可以适量加一点水；如果太湿，可以再加少许冰皮粉。
4、揉好的冰皮面团用保鲜膜包裹，静置15-20分钟，让面团松弛。
2、准备馅料
1、如果使用现成的馅料，直接分成每个约30克的小球备用。
2、自制馅料的话，需要提前炒制好并冷却。
3、炒熟糯米粉（防粘用）
1、取适量糯米粉，放入不粘锅中小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，并散发出香味即可。
2、炒好的糯米粉过筛，放置一旁备用。
4、包制月饼
1、将松弛好的冰皮面团分成每个约30克的小球。
2、在操作台上撒一些熟糯米粉防粘，取一个冰皮小球压扁，中间放上一个馅料球。
3、用虎口慢慢将冰皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
4、轻轻揉圆后，在表面薄薄地滚一层熟糯米粉防粘。
5、压模成型
1、将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、脱模时动作要轻，避免破坏月饼形状。
6、冷藏定型
1、将做好的冰皮月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏至少2小时以上，口感更佳。
2、冷藏后的冰皮月饼外皮更加Q弹，风味更佳。
小贴士：
1、冰皮粉比例：不同品牌的冰皮粉配比可能略有差异，请务必参考包装说明。
2、防粘处理：熟糯米粉是防止冰皮月饼粘连的关键，但用量不宜过多，否则会影响口感。
3、馅料选择：可以选择多种口味的馅料，增加丰富性，比如水果馅、奶酪馅等。
4、保存时间：冰皮月饼不含防腐剂，建议在冷藏条件下3天内食用完毕，以保证最佳口感。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出口感细腻、外观精美的冰皮月饼啦！无论是自己享用还是送给亲朋好友，都非常合适哦！
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