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Yb提问: 酥皮云腿月饼做法

Ai回答: 酥皮云腿月饼是一种经典的中式月饼，以其层层酥脆的外皮和浓郁的火腿馅料而闻名。以下是制作酥皮云腿月饼的具体步骤：

材料

酥皮部分：
中筋面粉：250克
猪油（或植物油）：125克
温水：60毫升

馅料部分：
云南宣威火腿：300克
白砂糖：50克
蜂蜜：20克
麦芽糖：10克
清水：适量

步骤

1、制作酥皮面团
1、将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
2、在面粉中间挖一个小坑，加入猪油。
3、用手或者刮刀将猪油与面粉混合，揉成均匀的油酥面团。
4、另取一碗，将剩余的中筋面粉加入温水中，揉成光滑的水油面团。
5、将油酥面团包裹在水油面团中，用保鲜膜包好，静置松弛约30分钟。

2、准备云腿馅料
1、将云南宣威火腿切成小块，放入锅中加少量清水煮至软烂。
2、将煮好的火腿取出，晾凉后剁成细末。
3、在锅中加入白砂糖、蜂蜜和麦芽糖，小火加热至糖完全融化。
4、将火腿末倒入糖浆中，搅拌均匀，根据需要调整甜度。
5、如果馅料太干，可以适当加一些清水，使馅料变得柔软且易于操作。

3、包制月饼
1、将松弛好的面团分成小剂子，每个约20克。
2、将馅料也分成小份，每份约30克。
3、将小剂子擀成圆形薄片，包入馅料，收口捏紧，搓圆。
4、将包好的月饼胚轻轻压扁，表面刷上一层蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀），并撒上芝麻或其他装饰物。

4、烘烤
1、将月饼胚放入预热至180℃的烤箱中，烤约10分钟。
2、取出月饼，再次刷上一层蛋液，放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。

5、冷却与保存
1、将烤好的月饼取出，放在冷却架上自然冷却。
2、冷却后的月饼可以用密封盒保存，放置几天让月饼“回油”，口感更佳。

这样，美味的酥皮云腿月饼就完成了！希望你能成功制作出美味的月饼，享受节日的喜悦。

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提问时间: 2025-04-25 05:03:15

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