Yb提问: 咸蛋黄月饼做法
Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种非常受欢迎的中秋节传统美食，制作过程虽然有些复杂，但成品非常美味。以下是咸蛋黄月饼的详细做法：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
馅料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅（或其他馅料）：500克
其他：
鸡蛋黄：1个（刷表面用）
水：少许
步骤：
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉蛋白。
将咸蛋黄放在烤盘上，喷上少许白酒去腥。
放入预热至180°C的烤箱中，烤约8-10分钟，直到蛋黄表面微微出油。取出后放凉备用。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
3、准备馅料：
将莲蓉馅分成每个约50克的小球。
将烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中，搓圆备用。
4、包月饼：
将松弛好的饼皮分成每个约30克的小球。
取一个饼皮小球，用手掌压扁，包入一个馅料球，慢慢收口，搓圆。
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
5、烤制月饼：
将成型的月饼放在烤盘上，表面喷少许水，防止烤裂。
放入预热至180°C的烤箱中，先烤5分钟定型。
取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）。
再次放入烤箱，继续烤约15分钟，直到月饼表面金黄。
6、冷却与回油：
烤好的月饼取出后，放在架子上完全冷却。
将月饼放入密封盒中，放置1-2天回油，月饼会变得更加油润香甜。
小贴士：
转化糖浆和枧水是制作月饼的关键材料，可以在烘焙店或网上购买。
月饼回油后口感更佳，建议提前制作。
可以根据个人喜好选择其他馅料，如豆沙、五仁等。
希望你能成功制作出美味的咸蛋黄月饼，享受中秋佳节的温馨时光！
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提问时间: 2025-05-05 00:19:06
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