Yb提问: 蛋黄酥做法
Ai回答: 蛋黄酥是一道经典的中式点心，外皮酥脆，层次分明，内馅绵密，咸蛋黄的咸香与豆沙的甜味相得益彰。以下是详细的家常做法：
材料（约15-20个量）
水油皮（外层酥皮）：
中筋面粉 200g
猪油 60g
糖粉 20g
温水 100ml
油酥（酥心）：
低筋面粉 160g
猪油 80g
内馅：
红豆沙或莲蓉 300g（分成小团，每个约15g）
咸蛋黄 15-20个（需提前处理）
其他：
蛋黄液（刷表面）适量
黑芝麻（可选）适量
步骤
1、处理咸蛋黄：
生咸蛋黄用清水冲洗表面，喷少许高度白酒（去腥），放入烤箱160℃烤8-10分钟至表面出油，晾凉备用。
2、准备水油皮：
将中筋面粉、糖粉混合，中间挖坑，加入猪油和温水。
先揉成絮状，再慢慢揉成光滑不粘手的面团（约10分钟），盖保鲜膜醒发30分钟。
3、准备油酥：
低筋面粉和猪油混合，用手抓捏成团，无需过度揉搓，盖保鲜膜备用。
4、包酥（关键步骤）：
水油皮和油酥各分成20个小剂子（水油皮约14g/个，油酥约8g/个）。
取一个水油皮剂子，压扁后包入油酥，收口捏紧朝下。
5、开酥（叠被子法）：
将包好的面团擀成牛舌状，从上到下卷起，再竖着擀成长条形，再次卷起（形成螺旋状），盖保鲜膜醒15分钟。
6、包入馅料：
取一个醒好的酥皮，用手指在中间压一下，两头捏合向下收口。
擀成圆形面皮（边缘薄中间厚），放入豆沙球包住咸蛋黄（豆沙裹住蛋黄），收口捏紧朝下。
7、烘烤定型：
烤箱预热170℃，将蛋黄酥生胚放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
烘烤20-25分钟至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、猪油替代：可用黄油或植物油（但起酥效果稍差）。
2、防开裂：水油皮要揉至光滑延展，开酥时若太干可稍回油。
3、保存方法：密封常温保存3-4天，复烤5分钟可恢复酥脆。
4、层次秘诀：开酥时擀卷两次，确保层次分明。
成品特点
外皮金黄酥脆，掰开可见20+层薄如蝉翼的酥皮，豆沙绵软包裹流心咸蛋黄，咸甜交融，一口上瘾！
试试吧，第一次成功做蛋黄酥的成就感会超满足！ 😊
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