Yb提问: 老式月饼怎么做
Ai回答: 老式月饼，尤其是广式月饼，以其皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻而闻名。制作老式月饼需要一定的技巧和耐心，以下是广式月饼的基本做法：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）
馅料：
莲蓉、豆沙、五仁等传统馅料：适量
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄加少许水调匀
步骤：
1、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和花生油混合，搅拌均匀。
2、加入枧水：加入枧水，继续搅拌至完全融合。
3、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
4、静置：将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团松弛。
2、准备馅料：
1、分割馅料：将馅料分割成适当大小的小球，每个约30-40克（根据月饼模具大小调整）。
2、包馅：取一小块饼皮（约20克），用手压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，包紧成球状。
3、成型：
1、模具成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
2、摆放：将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，注意留出一定的间距。
4、烘烤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，取出稍微冷却。
3、刷蛋黄液：用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，注意不要刷太多，以免影响花纹。
4、第二次烘烤：将月饼再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直到表面金黄。
5、回油：
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在架子上完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，让饼皮回油，口感更加柔软。
小贴士：
转化糖浆：转化糖浆是广式月饼的关键，可以在烘焙店购买，也可以自制。
枧水：枧水有助于月饼上色和保持形状，如果没有，可以用食用碱和水调配。
馅料：可以根据个人喜好选择不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
回油：回油是广式月饼的重要步骤，刚烤好的月饼皮较硬，放置1-2天后，饼皮会变得柔软油润。
总结：
制作老式月饼需要耐心和细致，尤其是饼皮和馅料的搭配以及烘烤时间的掌握。通过以上步骤，你可以制作出皮薄馅多、口感细腻的传统广式月饼。祝你制作成功，享受美味！
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