Yb提问: 五仁老月饼的做法
Ai回答: 五仁老月饼是中国传统中秋节食品，以其丰富的馅料和传统的制作工艺而闻名。它以“五仁”为主要原料，包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等，口感香酥、甜而不腻。下面是一个经典的五仁老月饼做法，适合家庭制作。
🍂 五仁老月饼的做法（约20个）
🧾 材料准备：
🥮 馅料（五仁馅）：
核桃仁：50克
杏仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻仁：50克
花生仁：50克
白糖：100克
熟面粉：30克（可选，用于增加馅料的稠度）
植物油：适量（约30克，用来炒馅）
🥞 酥皮部分：
中筋面粉：250克
猪油或植物油：80克（酥皮用）
冷水：70毫升左右
糖粉：20克（可选，根据口味调整）
🍃 做法步骤：
一、制作五仁馅
1、炒制坚果：将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁分别炒熟（或烤箱160℃烤10分钟），放凉后切碎备用。
2、炒馅：锅中加少量油，放入所有坚果碎，加入白糖，小火翻炒均匀，炒至香味四溢，再加入熟面粉（如喜欢更细腻的口感）继续炒匀，最后加入适量油拌匀，防止馅料太干。
3、冷却：放凉后备用，馅料可以提前做好，密封保存。
二、制作酥皮
1、和面：将中筋面粉倒入盆中，加入糖粉（可选），慢慢加入冷水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
2、醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置20分钟。
3、制作油酥：将猪油（或植物油）与面粉混合，揉成油酥团（比例约为1:1）。
4、包酥：将醒好的面团分成小剂子（约30克/个），擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧，再次擀开成薄片，卷起后切成小段（约20个）。
5、二次醒发：将切好的剂子轻轻按扁，静置10分钟。
三、包月饼
1、将每个剂子擀成圆皮，中间放入适量五仁馅（约30克）。
2、包好后收口朝下，轻轻压成圆饼状。
3、可在表面刷一层蛋液（鸡蛋+少许水调匀），撒上少许芝麻。
四、烘烤
1、烤箱预热：上下火180℃，烤约20-25分钟，表面金黄即可。
2、出炉后稍凉，密封保存，放置1-2天后食用更佳。
🎑 小贴士：
五仁馅可以根据个人喜好添加其他坚果，如腰果、开心果等。
酥皮可以用低筋面粉，口感更酥脆。
若不想自己做酥皮，也可以使用现成的月饼皮。
五仁月饼不宜过早吃，放几天回油后更香。
如果你想要更详细的视频教程或不同口味的版本（如豆沙、莲蓉等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！🌕
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