Yb提问: 月饼的做法豆沙
Ai回答: 豆沙月饼是一种传统的中式月饼，制作过程包括制作饼皮和豆沙馅料。以下是详细的制作步骤：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
豆沙馅：
红豆：200克
白砂糖：100克
植物油：50克
制作步骤：
1、制作豆沙馅：
1、浸泡红豆：将红豆提前浸泡4小时或过夜，使其充分吸水。
2、煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入足量的水，煮至红豆软烂。
3、打成泥：将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥状。
4、炒制豆沙：将红豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和植物油，用中小火不断翻炒，直到豆沙变得浓稠且不粘锅铲。炒好的豆沙放凉备用。
2、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团用保鲜膜包好，静置醒发1小时。
3、包制月饼：
1、分割面团和馅料：将醒好的面团和豆沙馅分别分割成小份，通常皮和馅的比例为3:7或4:6。
2、包馅：取一份面团，用手掌压扁，放入一份豆沙馅，用虎口慢慢收口，包好。
3、压模：将包好的月饼坯放入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋液：1个蛋黄+1勺水）。
3、第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
5、回油：
烤好的月饼取出后，放凉，然后放入密封容器中回油1-2天，待饼皮变软后即可食用。
小贴士：
转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制转化糖浆需要将白砂糖和水煮沸后加入柠檬汁，继续煮至糖浆呈琥珀色。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
豆沙馅：可以根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜一点的可以多加糖。
这样，美味的豆沙月饼就制作完成了！
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