Yb提问: 云腿月饼做法大全
Ai回答: 云腿月饼是云南传统特色月饼，以“火腿”为主要馅料，口感咸香适中，风味独特。它不同于传统的豆沙、莲蓉等甜味月饼，而是以咸香为主，深受喜爱。下面是一份详细的云腿月饼做法大全，包括材料准备、制作步骤、不同口味变化和小贴士。
一、基础云腿月饼做法
【材料】
馅料（约12个）：
云腿（宣威火腿）：200克（切丁或剁碎）
猪油：50克（可选，增加香味）
白糖：30克（根据个人口味调整）
芝麻：适量（可选）
姜末：少许（去腥）
饼皮（酥皮）：
中筋面粉：200克
猪油/黄油：80克（酥皮的关键）
温水：60毫升（视面团情况调整）
盐：1克（提升风味）
【步骤】
1、准备馅料：
将云腿切成小丁，加入白糖、姜末拌匀。
如果喜欢更香，可以加入少量猪油拌匀。
拌好后静置10分钟，让味道融合。
2、制作酥皮：
将面粉和盐混合，加入猪油，用手搓成颗粒状。
慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、分剂与包制：
将醒好的面团分成12个小剂子（每个约30克）。
擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入云腿馅（约20克），收口捏紧，轻轻压成圆饼状。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤15-20分钟，表面金黄即可。
可在表面刷一层蛋液，颜色更漂亮。
二、云腿月饼的变种做法
1、双色云腿月饼
在月饼皮中加入紫薯粉或南瓜粉，做成双色层次，美观又好吃。
2、云腿+蛋黄月饼
加入咸蛋黄，做成“双黄云腿月饼”，口感更丰富。
3、云腿+玫瑰酱月饼
在馅料中加入玫瑰酱，增加花香，适合喜欢甜咸结合的人。
4、低脂版云腿月饼
使用植物油代替猪油，减少油脂摄入。
三、小贴士
1、云腿选择：建议使用正宗的宣威火腿，味道更浓郁。
2、馅料处理：如果火腿太咸，可以提前用清水泡一下，再切丁。
3、酥皮关键：猪油能让月饼更酥脆，但也可以用黄油或植物油替代。
4、烘烤温度：不同烤箱温度可能略有差异，建议观察月饼颜色变化。
5、保存方法：做好的云腿月饼密封冷藏保存，2-3天内食用最佳。
四、云腿月饼的搭配建议
配茶：云腿月饼偏咸香，适合搭配普洱茶、红茶、乌龙茶等。
节日搭配：中秋节、春节等传统节日，是送礼或家宴的佳品。
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