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Yb提问: 流沙奶黄月饼的做法

Ai回答: 流沙奶黄月饼是一种广式月饼，以其细腻的口感和浓郁的奶香味而闻名。以下是制作流沙奶黄月饼的详细步骤：

所需材料
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜+枧水代替）
碱水：3克（用小苏打+水调制，比例为1:4）
花生油：70克

2、馅料部分
奶油奶酪：200克
细砂糖：80克
鸡蛋黄：6个
淡奶油：50克
玉米淀粉：30克
黄油：50克
盐：少许

制作步骤

第一步：制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用蜂蜜和枧水代替。将蜂蜜加热至沸腾，加入适量枧水（小苏打+水），搅拌均匀后冷却备用。

2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、碱水和花生油充分搅拌均匀。
加入中筋面粉，用手揉搓成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加一点水；如果太湿，可以加一点面粉。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上。

第二步：制作流沙馅
1、准备鸡蛋黄：
将鸡蛋黄放入一个大碗中，用电动打蛋器打散，然后加入细砂糖，继续搅拌至糖完全溶解，蛋液变得浓稠。

2、加入其他材料：
在蛋液中加入淡奶油、盐，搅拌均匀。
筛入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
加入软化的黄油和奶油奶酪，继续搅拌均匀。

3、煮馅料：
将混合好的馅料倒入不粘锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到馅料变得浓稠且能拉出丝状。
关火后，将馅料倒入容器中，稍微放凉后放入冰箱冷藏1小时以上，使其变硬。

第三步：分割饼皮和馅料
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团分成均匀的小剂子，每个约20克，滚圆后盖上保鲜膜备用。

2、分割馅料：
将冷藏后的流沙馅料分成均匀的小剂子，每个约30克，滚圆后备用。

第四步：包月饼
1、擀皮：
取一个饼皮剂子，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌心，放入一个馅料球，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
包好的月饼胚表面要光滑，封口处不能有裂缝。

第五步：模具成型
1、使用月饼模具：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼胚填满模具。
提起模具，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模。

第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180°C。

2、烘烤月饼：
将做好的月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄液用1个蛋黄加1小勺水调匀），再放入烤箱继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。

第七步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。

2、保存：
冷却后的月饼放入密封盒中，放置2-3天回油后食用，口感更佳。

小贴士
1、饼皮要松弛：饼皮松弛后更容易操作，不易开裂。
2、馅料要煮到位：馅料一定要煮到浓稠且能拉丝的状态，否则容易爆馅。
3、烘烤时间与温度：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，避免月饼表面过焦。
4、回油：刚出炉的月饼口感较硬，放置几天回油后会更加香酥。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的流沙奶黄月饼啦！希望你能成功制作并享受这份美味！ 😊

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