Yb提问: 京式月饼家庭制作配方
Ai回答: 京式月饼，又称“五仁月饼”或“京味月饼”，是北京传统特色月饼之一。其特点是皮薄馅足、口感酥脆、馅料丰富，以五仁（核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁）为主，也有其他变化口味的版本。
以下是一个家庭制作京式月饼的详细配方和步骤，适合20个左右的月饼：
🍞 京式月饼家庭制作配方（约20个）
🥣 饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油/植物油：60克（建议用猪油更香）
小苏打：1.5克
水：30克（根据面团状态调整）
🥣 馅料（五仁馅）：
核桃仁：30克
杏仁：20克
瓜子仁：20克
芝麻：20克
花生仁：20克
白砂糖：80克
熟面粉：40克（炒熟的糯米粉或玉米粉）
猪油：30克
枧水（可选）：5克（用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥）
🍂 制作步骤
一、制作饼皮
1、和面：
将转化糖浆、猪油、小苏打、水混合均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时（醒面）。
2、分剂子：
将面团分成20个小剂子（每个约15克），搓圆备用。
二、制作五仁馅
1、处理坚果：
将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁分别切碎或碾碎。
可用搅拌机稍微打碎，但不要过细。
2、混合馅料：
将所有坚果碎、白砂糖、熟面粉、猪油、枧水混合，搅拌均匀。
如果馅料太干，可以加少量水或糖浆调匀。
3、包馅：
取一个饼皮剂子，压扁成圆皮，包入约30克馅料，收口捏紧。
放在烤盘上，表面刷一层蛋液（可选）。
三、烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃（上下火）。
2、烘烤：
放入烤盘，先烤10分钟，取出刷一层蛋液（或蜂蜜水），再继续烤10-15分钟，直到表面金黄。
3、冷却：
冷却后密封保存，放置1-2天回油，口感更佳。
✅ 小贴士：
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制，比例为麦芽糖：水=2:1，加几滴柠檬汁，小火熬至浓稠即可。
枧水：如果没有，可以用小苏打+水调配（1:10的比例）。
饼皮要柔软：醒面时间越长，饼皮越容易包馅，口感也更好。
馅料可变化：除了五仁，也可以加入葡萄干、青红丝、枣泥等。
如果你喜欢更甜或更咸的口味，也可以根据个人喜好调整馅料比例。希望你做出美味的京式月饼，家人朋友都会喜欢！如果需要视频教程或更详细的步骤说明，我也可以帮你整理哦～
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