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Yb提问: 月饼可以用蛋糕粉做吗

Ai回答: 月饼可以用蛋糕粉（也就是低筋面粉）来做，但效果和传统做法会有所不同。以下是详细说明：

一、月饼的常见做法

传统的月饼（如广式月饼、苏式月饼等）通常使用中筋面粉或低筋面粉，具体取决于月饼的类型：

广式月饼：一般用中筋面粉，因为它的皮比较有韧性，适合包入油酥。
苏式月饼：多用低筋面粉，做出来的饼皮更酥脆。
冰皮月饼：则完全不用面粉，而是用糯米粉、粘米粉等。

二、蛋糕粉（低筋面粉）能否做月饼？

可以，但需要注意以下几点：

✅ 可以做的情况：
如果你做的是冰皮月饼，那根本不需要面粉，直接用糯米粉、粘米粉等即可。
如果你做的是酥皮月饼（比如苏式月饼），用低筋面粉（蛋糕粉）是可以的，因为它能做出更酥松的口感。

⚠️ 不推荐的情况：
如果你做的是广式月饼（比如莲蓉、豆沙月饼），建议使用中筋面粉，因为低筋面粉太软，容易塌陷，皮不容易定型。
如果你对月饼的口感要求较高，可能需要根据配方调整，比如增加一点中筋面粉来提升筋度。

三、小贴士

如果你只有蛋糕粉，可以尝试加入少量中筋面粉混合使用，这样既能保持一定的酥脆感，又能增强面团的结构。
饼皮的制作还与油脂、糖分、水的比例有关，这些也需要根据面粉的特性进行适当调整。

总结：

| 类型 | 推荐面粉 | 是否可用蛋糕粉 |
||--|-|
| 广式月饼 | 中筋面粉 | 不推荐 |
| 苏式月饼 | 低筋面粉 | 可以使用 |
| 冰皮月饼 | 糯米粉/粘米粉 | 不需要面粉 |

如果你手头只有蛋糕粉，可以尝试做苏式月饼或冰皮月饼，效果也不错。如果要做广式月饼，建议还是用中筋面粉为佳。

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提问时间: 2025-05-07 13:18:21

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