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Yb提问: 榨菜鲜肉月饼怎么做

Ai回答: 榨菜鲜肉月饼是一道经典的中式点心，以其独特的咸香口感和丰富的馅料而受到喜爱。以下是制作榨菜鲜肉月饼的详细步骤：

所需材料
饼皮部分：
中筋面粉：250克
水：130毫升（根据面粉吸水性调整）
猪油或植物油：40克
白糖：10克（可选，增加甜味）

馅料部分：
猪肉馅：300克（肥瘦比例约3:7）
榨菜末：80克（提前用清水浸泡去咸味，挤干水分）
鸡蛋：1个（打散后分次加入）
生姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
生抽：1大勺
老抽：少许（调色用）
料酒：1小勺
香油：1小勺
食用油：适量（炒制时用）

其他工具：
擀面杖
月饼模具（50克或75克规格）
刷子（刷蛋液用）

制作步骤

第一步：准备馅料
1、处理榨菜：
将榨菜切成细末，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的盐分。
捞出榨菜末，用厨房纸巾吸干水分备用。

2、腌制猪肉馅：
在猪肉馅中加入生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和香油，搅拌均匀。
分次加入鸡蛋液，顺一个方向搅拌至上劲，使馅料更加紧实。

3、炒制馅料：
锅中倒入适量食用油，加热后倒入腌制好的猪肉馅，翻炒至变色。
加入榨菜末，继续翻炒均匀，让榨菜吸收肉汁的香味。
关火后稍微冷却，待馅料完全冷却后再使用。

第二步：制作饼皮
1、和面：
在一个大碗中，将中筋面粉过筛，加入白糖拌匀。
倒入猪油（或植物油），用手搓成粗玉米粒状。
逐渐加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

2、分割面团：
松弛好的面团分成若干等份（如50克/份或75克/份），每份搓圆后盖上保鲜膜，防止表面干燥。

第三步：包馅
1、擀皮：
取一份面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

2、包馅：
将馅料放在面皮中央，用虎口慢慢收拢，将面皮捏紧封口。
包好的月饼坯轻轻滚圆，整理好形状。

第四步：压模
1、模具操作：
在月饼模具内撒少量干面粉，防止粘连。
将包好的月饼坯放入模具中，压实压平。
合上模具，轻轻按压，然后打开模具，取出成型的月饼。

第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火200℃。

2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋液（只刷表面，不要刷到侧面），增加光泽感。

3、烘烤：
将月饼放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

第六步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在晾架上自然冷却。
冷却后，月饼会更加酥脆。

2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，常温下可存放3-5天，或者放入冰箱冷藏延长保质期。

小贴士
1、馅料调味：
榨菜本身有咸味，所以馅料中的盐要适量减少，避免过咸。
如果喜欢更香浓的味道，可以加入少许五香粉或十三香。

2、饼皮技巧：
饼皮要揉得光滑且有弹性，松弛时间足够可以让饼皮更柔软。
擀皮时注意中间厚、边缘薄，这样烤出来的月饼不会露馅。

3、烘烤温度：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。

4、保存建议：
新鲜出炉的月饼比较软，放置一两天后会更加酥脆。

按照以上步骤制作，你就能做出外皮酥脆、内馅鲜美的榨菜鲜肉月饼啦！希望你喜欢这道美味的小吃！ 😊

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