Yb提问: 白皮月饼的做法及配方
Ai回答: 白皮月饼，也叫“苏式月饼”或“酥皮月饼”，是用油酥面团包裹起酥皮制作而成的一种传统中式糕点。与传统的广式月饼不同，白皮月饼外皮呈白色，口感酥松、层次分明，内馅多样，常见的有豆沙、五仁、莲蓉等。
下面是一个白皮月饼的详细做法及配方，适合家庭制作：
🍰 白皮月饼（苏式月饼）做法及配方
一、材料准备（约12个）
酥皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
水：60毫升（可根据情况调整）
盐：1小勺（约3克）
油酥部分：
中筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
内馅（以豆沙为例）：
豆沙馅：300克（可自制或购买现成的）
二、制作步骤
1、制作水油皮（外皮）：
将中筋面粉、盐放入一个大碗中。
加入猪油和水，用手揉成光滑的面团（大约需要5分钟）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥：
将中筋面粉和猪油混合，用手搓匀成油酥面团（不要加水）。
醒发15分钟。
3、包制月饼：
将水油皮和油酥分别分成12份（每份约30克水油皮 + 20克油酥）。
取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长条形，然后从两端向中间卷起，形成一个“千层”状。
再次擀开成圆饼状，重复一次折叠（类似做酥皮的“四折法”），使层次更丰富。
最后擀成中间厚边缘薄的圆饼。
4、包馅：
在月饼皮中间放入适量豆沙馅（约30克）。
用虎口慢慢向上推，将馅料包住，收口捏紧，搓成圆球。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液（可加少许水调稀），撒上少许芝麻。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
猪油可以让月饼更香、更酥，但也可以用植物油代替，不过口感稍逊。
层次多的月饼会更酥脆，建议至少折叠两次。
如果想让月饼更美观，可以在表面刻上花纹或使用月饼模具。
做好的月饼放凉后食用更佳，口感更酥。
如果你想要其他口味的馅料（如五仁、莲蓉、流心等），可以告诉我，我可以提供相应的配方哦！
需要我提供豆沙馅的做法吗？
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