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Yb提问: 五仁月饼的简单做法大全

Ai回答: 以下是五仁月饼的简单做法大全：

一、材料准备

饼皮材料：
转化糖浆：100克
枧水：2克
食用油（推荐花生油）：30克
中筋面粉：150克
盐：1克

五仁馅材料：
核桃仁：30克
杏仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
芝麻仁：30克
葡萄干或其他果干：适量
蜂蜜或麦芽糖：60克
清水：适量
面粉（炒熟）：少许（用于调整粘稠度）

二、制作步骤

（一）制作饼皮
1、混合液体材料：在转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀。然后加入食用油和盐，继续搅打至完全乳化。
2、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀拌匀后揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团放入保鲜袋或盖上湿布，室温下静置松弛1小时。

（二）制作五仁馅
1、准备坚果：将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁分别烤香或炒香（注意不要糊），放凉后切碎备用。
2、混合馅料：将切碎的坚果与葡萄干等果干混合，加入蜂蜜或麦芽糖，搅拌均匀。
3、调整粘稠度：根据需要，可以加入少量清水使馅料更容易粘合，再加入适量炒熟的面粉调整黏性，搓成小球备用（每颗约70克）。

（三）包制月饼
1、分割饼皮：将醒好的饼皮分成若干小剂子（每个约30克），压扁后擀成圆片。
2、包馅：取一个饼皮，中间放上一颗五仁馅，慢慢收口捏紧，搓成圆球。
3、定型：在模具内撒些面粉防粘，将包好馅的月饼放入模具中，压实后脱模。

（四）烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，预热10分钟。
2、第一次烘烤：将成型的月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、喷水刷蛋液：稍冷却后，在月饼表面轻轻喷些水雾，用毛刷蘸蛋黄水（1个蛋黄+1勺水）轻刷表面。
4、第二次烘烤：重新放入烤箱，继续烤10分钟左右，直到表面呈金黄色即可。

（五）回油
刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会逐渐回软变油润，口感更佳。

三、小贴士
1、五仁馅可以根据喜好调整坚果种类，如添加腰果、榛子等。
2、若没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但风味略有不同。
3、月饼模具使用前务必撒面粉防粘，并确保模具内部各角落都沾到面粉。
4、月饼保存：可密封常温保存，避免受潮，建议在一周内吃完。

希望这份简单的五仁月饼做法能帮到你！

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提问时间: 2025-05-07 21:07:42

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