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Yb提问: 家庭月饼的简单做法

Ai回答: 家庭自制月饼不仅能够体验到DIY的乐趣，还能根据家人的口味调整配方，制作出独一无二的美味。下面是一种简单的广式月饼做法，适合家庭手工制作：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅 400克（可根据个人喜好选择豆沙、五仁等其他馅料）

辅助材料：
干面粉适量（防粘用）
蛋黄液（一个蛋黄加一小勺蛋白，拌匀，用于上色）

制作步骤

1、饼皮制作：
将转化糖浆、花生油、枧水混合在一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀切拌成团，不要过度揉面，以免起筋。
盖上保鲜膜，室温松弛至少2小时。

2、分馅与包制：
将松弛好的饼皮面团和馅料分成小份。一般来说，饼皮与馅料的比例为2:8或3:7，如饼皮20克，馅料40克。
取一份饼皮，压扁，放上馅料，用虎口慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。

3、模具成型：
在月饼模具内撒一些干面粉防粘，然后将多余的面粉磕出。
包好的月饼球放入模具中，轻轻按压，使月饼成型，然后轻轻推出到烤盘上。

4、预烤与上色：
预热烤箱至180°C。
将成型的月饼表面喷少许水雾，防止开裂，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。
取出，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，只刷表面，不要刷到花纹里，再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到表面上色金黄。

5、冷却回油：
烤好的月饼取出，放置在网架上完全冷却后，密封保存。一般需要放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软，这个过程称为“回油”。

通过以上步骤，你就可以在家自制出美味的广式月饼了。享受制作的乐趣，也别忘了与家人一起分享这份甜蜜！

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提问时间: 2025-05-07 21:18:12

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