Yb提问: 火腿月饼的制作方法窍门
Ai回答: 火腿月饼是一种具有地方特色的传统糕点，制作时需要注意馅料的处理、皮的调制以及烘烤技巧。以下是火腿月饼的制作方法和一些关键窍门：
一、馅料的制作
材料：
宣威火腿（或金字火腿）150克
白砂糖 25克
蜂蜜 20克
猪油 70克
低筋面粉 100克
步骤：
1、处理火腿：
将宣威火腿切成小丁或薄片，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直至火腿变得柔软透亮。
蒸好后稍微放凉，用搅拌机打碎成细颗粒（可根据个人喜好保留部分大颗粒增加口感）。
2、炒面粉：
取干净炒锅，放入低筋面粉，用中小火翻炒至微黄并散发香味，冷却备用。
3、混合馅料：
将火腿碎、白砂糖、蜂蜜、猪油和炒好的面粉混合均匀。
搅拌至馅料能捏成团且不粘手即可。如果太干，可适量加入一点水；如果太湿，可再加点炒面粉调节。
4、腌渍入味（关键步骤）：
将调好的馅料密封腌渍2小时以上，让火腿的咸香与蜂蜜的甜味充分融合。
二、月饼皮的制作
材料：
低筋面粉 280克
白砂糖 20克
水 150克
猪油 100克
步骤：
1、水油皮：
将低筋面粉180克、白砂糖20克、水150克、猪油40克混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、油酥：
将剩余的100克低筋面粉和60克猪油混合搓成油酥面团。
3、包酥：
将水油皮擀成长方形，铺上油酥，对折包裹起来，反复擀开折叠3次（类似起酥方法），最后分成若干小剂子。
三、包制与烘烤
步骤：
1、包馅：
将每个剂子压扁，擀成圆形皮，包入适量火腿馅（建议比例为皮:馅 = 1:2），收口朝下。
2、成型：
整形为圆饼状，表面刷一层蛋液，并可在顶部划几刀帮助出油。
3、烘烤：
预热烤箱至180℃，将月饼放入中层，烤20分钟左右，至表面金黄酥脆即可。
四、关键窍门
1、火腿的选择与处理：
建议使用正宗宣威火腿或金字火腿，风味更浓郁。
火腿需提前蒸熟，软化肉质，去除部分咸味，避免过咸影响口感。
2、馅料调配平衡：
火腿本身较咸，蜂蜜和白糖的比例可根据口味调整，以达到咸甜适中的效果。
猪油的加入不仅能提升香气，还能使馅料更加湿润细腻。
3、皮的酥脆技巧：
水油皮和油酥的比例要掌握好，油酥过多会导致塌陷，太少则不够酥。
包酥过程要轻柔，防止破酥影响层次感。
4、烘烤控制：
烘烤时间不宜过长，以免火腿出油过多导致月饼变形或过于油腻。
出炉后稍放凉再食用，酥皮会更加分明。
通过以上方法制作的火腿月饼，外皮酥脆、内馅咸甜交融，火腿香气浓郁，是中秋佳节不可错过的美味选择！
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