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Yb提问: 月饼的五仁馅怎么配置

Ai回答: 月饼的“五仁馅”是传统广式月饼中非常经典的一种馅料，主要由五种坚果和果仁组成。它的特点是香脆可口、口感丰富。以下是常见的“五仁馅”配方和制作方法：

🥮 五仁馅常见材料（约500克馅料）：

| 材料 | 用量（克） |
|--||
| 核桃仁 | 50 |
| 花生仁 | 50 |
| 瓜子仁 | 50 |
| 榛子仁 | 50 |
| 松子仁 | 50 |
| 白芝麻 | 30 |
| 黑芝麻 | 20 |
| 蜂蜜 | 60-80g |
| 猪油或植物油 | 50g |
| 糖粉 | 100g |
| 红糖 | 30g |
| 糖桂花 | 10-15ml |
| 食用盐 | 1g |

> ✅ 说明：
> “五仁”并不一定严格指五种，有些地方也叫“七仁”、“八仁”，可根据喜好增减。
> 如果喜欢更甜一些，可以适当增加蜂蜜或糖的量。

🍃 制作步骤：

1、处理坚果
将核桃、花生、瓜子、榛子、松子等坚果去壳，洗净后晾干或用厨房纸吸干水分。
用刀切碎或用搅拌机打成小粒（不要过细，保留颗粒感）。

2、混合馅料
把所有坚果碎、芝麻混合在一起，加入糖粉、红糖、食用盐。
搅拌均匀。

3、加入油脂和糖浆
倒入蜂蜜、猪油（或植物油）、糖桂花，继续搅拌至馅料粘稠、有光泽。
如果太干，可以加少量水或糖桂花调整。

4、静置醒发
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，让馅料更加紧实、风味融合。

🍁 小贴士：

五仁馅最好现做现用，放久了容易出油，影响口感。
如果想更香，可以在炒制时先将坚果稍微炒香再使用。
也可以根据个人口味加入葡萄干、蔓越莓干等水果干增加层次感。

如果你想做的是流心五仁月饼、冰皮五仁月饼或者低糖版本，我也可以提供对应的配方哦！

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提问时间: 2025-05-08 08:01:32

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