Yb提问: 山药豆沙月饼的做法
Ai回答: 山药豆沙月饼是一种结合了传统豆沙馅料和山药的创新口味，口感细腻香甜，营养丰富。以下是制作山药豆沙月饼的详细步骤：
所需材料
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
碱水：3克（用小苏打加水调制）
花生油：60克
2、山药豆沙馅部分
山药：400克（去皮后净重）
红豆沙：300克
细砂糖：适量（根据个人口味调整）
植物油：适量（用于炒制）
3、其他工具
擀面杖、月饼模具、刷子、保鲜膜等。
制作步骤
第一步：准备山药豆沙馅
1、蒸山药：
将山药去皮，切成滚刀块。
放入蒸锅中，大火蒸熟（约20分钟），直到山药完全软烂。
取出山药，趁热压成泥状，放凉备用。
2、炒制豆沙馅：
在锅中加入红豆沙，倒入适量植物油，小火翻炒至水分蒸发，豆沙变得干爽。
加入适量细砂糖，继续翻炒均匀，直至豆沙颜色变深、散发香气。
3、混合山药泥与豆沙：
将山药泥和炒好的红豆沙混合在一起，用手揉匀。
如果觉得馅料太湿，可以适当加入一些熟糯米粉调节湿度。
馅料做好后，分成若干份（每份约30克左右），搓圆备用。
第二步：制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果使用的是普通糖浆，需要加入碱水进行中和，以去除糖浆的酸味。
将3克小苏打溶于少量温水中，搅拌均匀后加入糖浆中，静置几分钟，待气泡消失即可使用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油充分搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（松弛时间越长，饼皮越柔软）。
3、分割饼皮：
松弛好的面团分成若干份（每份约20克左右），搓圆备用。
第三步：包馅
1、擀皮：
取一份饼皮，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
注意不要擀得太薄，以免破皮。
2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌心，放入一份山药豆沙馅。
用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好的月饼坯表面要尽量光滑，收口朝下放置。
第四步：压模
1、模具处理：
将月饼模具喷一层薄薄的食用油，防止粘连。
如果是硅胶模具，则无需加油。
2、压模成型：
将包好的月饼坯放入模具中，轻轻按压，使月饼坯完全贴合模具形状。
提起模具，轻轻震几下，让月饼坯平整地脱模。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火180℃。
2、烘烤：
将压好的月饼坯放入烤盘中，表面喷少许清水（增加光泽感）。
放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出，刷一层蛋黄液（蛋黄液用1个蛋黄加1小勺水调匀）。
再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第六步：冷却与保存
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾网上自然冷却。
待完全冷却后，装入密封袋或月饼盒中保存。
2、回油：
刚烤好的月饼可能会有些硬，放置1-2天后会逐渐回油，口感更佳。
小贴士
1、饼皮比例：饼皮与馅料的比例一般为2:3（饼皮20克，馅料30克），可以根据个人喜好调整。
2、山药泥湿度：如果山药泥太湿，可以稍微多炒一会儿，或者加入适量熟糯米粉调节。
3、转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但效果稍逊。
4、烘烤时间：根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。
成品特点
山药豆沙月饼外皮酥松，内馅香甜软糯，山药的清香与红豆沙的甜美完美融合，是一款健康又美味的中秋佳品！希望你能成功制作并享受这份美味！ 🍪
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