Yb提问: 苏式月饼五仁
Ai回答: 苏式月饼是中国传统糕点之一，以其酥皮、细腻的口感和丰富的馅料而闻名。五仁月饼则是中秋节期间非常经典的一种口味，因其馅料中包含五种主要的果仁而得名。苏式五仁月饼结合了苏式月饼的酥皮与五仁馅料的特点，成为许多人喜爱的选择。
苏式五仁月饼的特点
1、酥皮：苏式月饼的最大特点是外皮酥脆，层次分明。制作时通常使用水油皮和油酥两种面团，经过多次折叠和擀制，形成层层叠叠的酥皮。
2、五仁馅料：五仁馅料是用多种果仁混合而成，常见的果仁包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁。此外，还会加入一些糖渍果脯（如冬瓜糖、橘饼等）以及糖浆、熟面粉等材料，使馅料既有嚼劲又香甜可口。
3、咸甜适中：传统的五仁馅料中会加入少量盐或咸蛋黄碎，使得整体味道在甜中带有一丝咸香，更加丰富。
苏式五仁月饼的制作方法
所需材料
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：50克
细砂糖：20克
温水：60毫升
油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
五仁馅料：
核桃仁：30克
杏仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
黑芝麻：30克
冬瓜糖：20克（切小丁）
橘饼：20克（切小丁）
熟糯米粉：50克
白砂糖：50克
麦芽糖：20克
花生油：20克
清水：适量
制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉过筛后放入盆中，加入猪油、细砂糖和温水。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉过筛后与猪油混合。
2、揉成均匀的油酥面团，同样盖上保鲜膜备用。
3、制作五仁馅料
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟，稍微冷却后碾碎。
2、将所有果仁与黑芝麻、冬瓜糖丁、橘饼丁混合。
3、加入熟糯米粉、白砂糖、麦芽糖和花生油，搅拌均匀。
4、如果馅料较干，可以适量添加清水，揉至能捏成团即可。
5、将五仁馅分割成约25克的小球备用。
4、包制月饼
1、将水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（约15克/个）。
2、取一个水油皮剂子，包入一个油酥剂子，收口朝下放置。
3、用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成圆柱状。
4、盖上保鲜膜松弛15分钟后，再次擀平并卷起，重复一次以增加层次感。
5、将松弛好的面卷对折，按扁后擀成圆形薄片。
6、放入一个五仁馅球，用虎口慢慢收拢封口，搓圆。
5、烘烤
1、在月饼表面刷上一层蛋液（可选），撒上少许黑芝麻装饰。
2、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，烘烤约20-25分钟，直至表面金黄即可。
小贴士
1、果仁选择：可以根据个人喜好调整果仁种类，比如加入腰果、榛子等。
2、馅料湿度：五仁馅不宜太湿，否则会影响成品的形状和口感。
3、酥皮技巧：制作酥皮时要确保每一步都充分松弛，这样才能保证酥皮层次分明且不易破。
苏式五仁月饼不仅承载着浓厚的节日氛围，还体现了传统手工艺的魅力。无论是自己动手制作还是品尝成品，都能感受到它独特的风味和文化意义！
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